22.05.2009, 22:29
Bin zwa kein Pro, aber Google fördert diverse, interessante Infos zutage:
Die Vorteile von H-Milch:
* H-Milch kann ungeöffnet und bei Raumtemperaturen mehrere Monate gelagert werden.
* H-Milch ist leichter verdaulich.
* H-Milch ist günstiger.
Die Nachteile von H-Milch:
* Folge des Behandlungsverfahrens ist ein höherer Verlust an für den Menschen wichtigen Inhaltsstoffen, wie zum Beispiel Vitaminen, als beim normalen Pasteurisieren. Dieser Verlust kann auch durch lichtdichte Verpackungen nicht ausgeglichen werden. Zudem entspricht die Milch anschließend geschmacklich nicht mehr der Frischmilch.
* Der Vitamingehalt nimmt bei längerer Lagerung (innerhalb der Mindesthaltbarkeit) weiter ab, unter Umständen um bis zu weitere 30 %. Entscheidend ist die Lagertemperatur sowie Qualität und Sorgfalt des Erhitzungsverfahrens (Schwierigkeit: Entgasung nach der Dampfinjektion).[1]
* H-Milch ist ähnlich wie Frischmilch in geöffnetem Zustand bei kühlen Temperaturen nur einige Tage haltbar. Da die Milchsäurebakterien beim Erhitzen abgetötet werden, ist ein beginnender Verderb z. B. an einer Dicklegung der Milch nicht unbedingt erkennbar.
Quelle
Und Wikipedia zählt Vor- und Nachteile auf:
Zitat von »www.eco-world.de«
Die gesundheitlichen Gefahren der H-Milch
Ernährungswissenschafter betrachten die H-Milch generell als minderwertig
Als H-Milch bezeichnet man haltbare Milch, hierzulande Kuh- und Ziegenmilch, die durch Hitzekonservierung auch ungekühlt ca. 6 - 8 Wochen genießbar bleibt. Erlaubt sind das indirekte Ultrahocherhitzen auf ca. 140 - 150° C und das direkte Erhitzen, bei dem man Wasserdampf in die Rohmilch spritzt und anschließend wieder abtrennt. Wegen der äußerst kurzen Einwirkungszeit sollen bei direkten Erhitzen Wärmeschäden reduziert werden und der typische H-Milch-Geschmack gar nicht erst entstehen.
Ernährungswissenschafter betrachten die H-Milch generell als minderwertig (Zeitschrift Schrot & Korn 4/2001)
Dr. Petra Kühne (Oecotrophologin vom Arbeitskreis für Ernährungsforschung) möchte H-Milch nicht empfehlen. "Wenn man zuerst alle Keime inklusive nützlicher Milchsäurebakterien töte und dann das Ganze aseptisch verpacke, sei dies ein eigenartiger Umgang mit einem Lebensmittel. In der Tatsache, das man auf der anderen Seite ebensolche Keime wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung in probiotische Milchprodukte wie Joghurt gezielt hineinbringe, sieht Kühne einen Widerspruch.
Gesundheitliche Gefahren durch das Trinken von H-Milch
Das sich eine geöffnete H-Milch-Packung länger als pasteurisierte Vollmilch hält ist ein gefährlicher Irrglaube! Auch angebrochene H-Milch verdirbt nach ein paar Tagen - die Gefahr: man merkt es nicht! Bei längerem Aufbewahren im Kühlschrank können sich unerwünschte Bakterien wie die kälteliebenden Yersinien ungehindert vermehren, da ihnen - als Folge der Hocherhitzung - die harmlose Konkurenzflora fehlt! Diesen Vorgang kann man nicht riechen oder schmecken; evtl. Spätfolgen sind reaktive Arthritis und ein Morbus-Chron-ähnliches Syndrom. Eine "normale" Vollmilch hingegen würde als Zeichen der Alterung sauer werden; ein Vorgang der sehr wohl wahrgenommen werden kann, und könnte auch noch ohne Bedenken als gesunde Sauermilch verzehrt werden.
Quelle
Die Vorteile von H-Milch:
* H-Milch kann ungeöffnet und bei Raumtemperaturen mehrere Monate gelagert werden.
* H-Milch ist leichter verdaulich.
* H-Milch ist günstiger.
Die Nachteile von H-Milch:
* Folge des Behandlungsverfahrens ist ein höherer Verlust an für den Menschen wichtigen Inhaltsstoffen, wie zum Beispiel Vitaminen, als beim normalen Pasteurisieren. Dieser Verlust kann auch durch lichtdichte Verpackungen nicht ausgeglichen werden. Zudem entspricht die Milch anschließend geschmacklich nicht mehr der Frischmilch.
* Der Vitamingehalt nimmt bei längerer Lagerung (innerhalb der Mindesthaltbarkeit) weiter ab, unter Umständen um bis zu weitere 30 %. Entscheidend ist die Lagertemperatur sowie Qualität und Sorgfalt des Erhitzungsverfahrens (Schwierigkeit: Entgasung nach der Dampfinjektion).[1]
* H-Milch ist ähnlich wie Frischmilch in geöffnetem Zustand bei kühlen Temperaturen nur einige Tage haltbar. Da die Milchsäurebakterien beim Erhitzen abgetötet werden, ist ein beginnender Verderb z. B. an einer Dicklegung der Milch nicht unbedingt erkennbar.
Quelle
"Ein echter Gangsta verbündet sich mit Mutter Natur und setzt auf Futter statt Kur."
23.05.2009, 08:26
Den Unterschied zwischen H- und Vollmilch schmeckt man deutlich, finde ich. Kauf auch nur Vollmilch, wäre auch bereit dafür nen paar Cent mehr zu bezahlen!
Deine Güte in allen Ehren, Herule - aber selbst bei höheren Preisen kriegt der Milchbauer wohl nicht mehr. Ich weiß, gehört nicht zum Thema aber ist dennoch brandaktuell. Hat auch nichts mit dem Produktportfolio zu tun, aber das Mehr, was du dann zahlst, wandert gefplegt in die Tasche der Händler bzw. Molkereien .
"Ein echter Gangsta verbündet sich mit Mutter Natur und setzt auf Futter statt Kur."
24.05.2009, 22:21
Was sagt das Buch zu dem Thema? Vielleicht nur nen kurzer Abriss.Bin gerade erst auf das Thema gestoßen...
Wen es interessiert der sollte sich mal das Buch "Der Murks mit der Milch" durchlesen, ist sehr interessant und aufschlussreich.
Trotzdem konsumiere ich weiterhin alle möglichen Milchprodukte.
24.05.2009, 22:36
Was sagt das Buch zu dem Thema? Vielleicht nur nen kurzer Abriss.Bin gerade erst auf das Thema gestoßen...
Wen es interessiert der sollte sich mal das Buch "Der Murks mit der Milch" durchlesen, ist sehr interessant und aufschlussreich.
Trotzdem konsumiere ich weiterhin alle möglichen Milchprodukte.
Ich hab dir mal den Buchumschlag eingescannt...
index.php?page=Attachment&attachmentID=218
25.05.2009, 07:07
Okay, aber da lässt sich jetzt nicht so viel rauslesen. Was sagt er denn zur H-Milch?
Lou saves the day - hier gibts ein paar Infos zum Buch und nützliche Rezensionen @ flex-o
"Ein echter Gangsta verbündet sich mit Mutter Natur und setzt auf Futter statt Kur."
Ähnliche Themen
-
Ernährung »-
Der "Ich esse/trinke gerade..."-Thread
(29.04.2009, 20:58)
-
- Supplemente »
-
Whey - Wann und Wieviel ?
(07.05.2009, 14:43)
-
- Arena vom 14.06.09 »
-
Quarkvernichter
(05.05.2009, 17:45)
Lesezeichen:
